Virtud y La heladera del inmigrante

Virtud

Desde hace un tiempo, y por las vueltas de la vida me he dedicado a mejorar mis habilidades culinarias, que por cierto son bastante básicas. Durante mi vida adulta, la mayoría de mis trabajos fueron en hoteles, donde siempre tenia una de mis comidas(generalmente buena) incluida durante el turno. Por esa misma razón, casi siempre tuve el privilegio de compartir casa con gente que cocinaba mejor que yo, entonces desarrolle mis habilidades de lava platos y deje la cocinada de lado. Ultimamente me ha tocado cocinar mas y reconozco que tengo mucho para mejorar.
Anthony Bourdain en su libro Medium Raw expresa espectacularmente conceptos sobre la virtud de saber cocinar con los que me identifico 100%. Afirma que, no hay ninguna duda que es mejor cocinar en casa y comer en familia tan a menudo como sea posible. Siempre es más barato, más saludable que comer afuera y demostrablemente mejor para la sociedad (hay una relación directa, inversa entre la frecuencia de las comidas en familia y los problemas sociales .....)
Bourdain quiere divulgar el saber cocinar como un imperativo moral. Tener conocimientos básicos de cocina es una virtud. Todo adolescente/joven debería aprender a preparar su propia comida como habilidad fundamental ( igual que aprender a manejarse con el dinero, por ejemplo). Al menos una serie de técnicas y platos básicos para poder cocinar para el/ella y dos o tres personas mas.


La Heladera del Inmigrante

Nuestros hábitos alimentarios son netamente culturales. El sabor de la comida, un grupo reducido de platos/recetas, mantiene unidas no solo a familias, sino a comunidades enteras. El conjunto de reglas a las que llamamos "cocina" de un lugar, país, región son un bagaje estable y resistente al cambio. Por eso segun Michael Pollan en su libro The omnivore's dilemma: "la heladera del inmigrante es el último lugar para buscar señales de asimilación cultural".
En el caso de norteamerica ha primado una cultura de comida industrializada y barata que truncó la idea de una posible cocina nacional y hoy provoca serios y masivos problemas de obesidad y diabetes.
No todos los inmigrantes logran mantener esa tradición, (muchos ni siquiera la traen) y rápidamente entran en la "maquina" del fast food and take out, dejando de lado los hábitos de cocinar y comer en casa, en la mesa como una familia.
Con esta entrada analizo, documento y me hago el planteo de querer mantener la tradición comer comida casera, en familia e inculcarle el habito a mis hijos para que ellos continúen la tradición si así lo desean. Que cuando dejen el hogar tengan una mínima idea de como preparar alguna comidas básicas para poder defenderse y "lucirse" con sus amigos. 
Yo crecí en una familia que almorzaba junta todos los días, pero los tiempos han cambiado, por lo que es conveniente identificar y atesorar esos momentos del día, quizá la cena, o durante los fines de semana donde se pueda comer en familia. Sin fundamentalismos, tratar de comer variado, fresco y sano, sin privarse de los placeres de comer afuera de cuando en cuando. Solo el tiempo lo dirá si lo logro.

Este post esta inspirado por dos libros que he leído ultimamente y recomiendo a quienes tengan un lado "foodie": Medium Raw de Anthony Bourdain y The omnivore's dilemma de Michael Pollan.